Reconocidos en todo el mundo por el tango, el papá, Messi y Maradona, los argentinos también somos reconocidos por el nivel de calidad de nuestra carne, y el asado. Según los expertos chefs argentinos hay 6 secretos que uno tiene que tener en cuenta a la hora de hacer un buen asado.
1. La elección de la carne
Los buenos asados, comienzan en la carnicería. Cuando compramos carne, debemos observar que ésta sea bien rosada y cuente con una buena calidad de grasa (blanca). Por eso es bueno, siempre confiar en un buen proveedor.
2. Salar la carne
Se sugiere salar unicamente al principio, antes de comenzar a asar. Sal fina para piezas pequeñas y salmuera (mezcla de sal y agua) para las piezas grandes. Otro consejo, conocido muy bien por todos(pero siempre hay quién lo desconoce), es no «marear» la carne. Se pone la carne del lado de los huesos o cuero, si es que lo tuviese, y luego finalmente se da vuelta sólo una vez.
3. Utilizar una parrilla limpia
Lo ideal que que nunca se deje sucia una parrilla de un asado que se realizo anteriormente. Esa grasa que quedó pegada de asados anteriores normalmente tiene un sabor amargo/rancio. Para limpiar correctamente una parrilla es necesario que esté bien caliente, luego tirarle agua y cepillar con un cepillo de metal o cerda dura.
4. El Fuego
Es fundamental tener en cuenta que se depende mucho del lugar donde se quiera hacer el asado, SI la leña es buena, se utiliza esa leña. Si no es tan buena, se utiliza mitád leña(madera dura y/o quebracho por ej,) y mitad carbón, con la leña das sabor y con el carbón se le dá la temperatura necesaria.
5. Tener Paciencia
Hay que saber esperar para darle el punto justo a cada carne. En el interior del país suelen ser más pacientes a la hora de asar. El asado no se apura. Cada corte tiene su tiempo. Si queremos resolverlo más rápido, es preferible elegir cortes finos como asado banderita, entraña, bife de costilla, matambrito, que se hacen vuelta y vuelta. Si no, con la posibilidad de una parrilla más grande, se puede optar por vacío, lomo entero o costillas,
6. Salsas y guarniciones: opcionales
Si la carne es buena, no hacen falta muchos agregados cómo chimichurri. Sal y fuego bastan para hacer un buen asado, y, claro, la mano del asador también cuenta.
